Вязкость можно определить как сопротивление жидкости течению. Это сопротивление вызвано притяжением между молекулами жидкости.
Жидкость будет течь только в том случае, если для преодоления этих сил сопротивления приложено достаточно энергии. Чтобы что-то могло течь в жидкости, жидкость должна течь сквозь жидкость или вокруг нее. Следовательно, энергия, необходимая для перемещения тела через жидкость, напрямую связана с тем, насколько хорошо эта жидкость сопротивляется течению.
С научной точки зрения, вязкость — это тенденция жидкости или газа, измеряемая как сила, приходящаяся на единицу площади, сопротивляться течению параллельных слоев на единицу расстояния друг от друга посредством внутреннего трения, относительного движения его молекул и, следовательно, любых изменений. в форме. Между имеет единицу скорости, также известную как пара Цзюэ или динамическая вязкость.
Кинематическая вязкость — это динамическая вязкость, деленная на плотность жидкости.
Определение вязкости
Законы Ньютона выводят математическую формулу, которая связывает вязкость с сопротивлением, испытываемым тонкой плоской пластиной, когда она «прорезает» жидкость.
Это определение основано на двух величинах: скорости сдвига, которая представляет собой скорость листа, деленную на расстояние листа от некоторой базовой поверхности, например стенки контейнера. Напряжение сдвига — это сопротивление, испытываемое листом, разделенное на площадь его поверхности. Вязкость определяется как напряжение сдвига, деленное на скорость сдвига.
Зачем измерять вязкость?
Существует множество причин для проведения реологических измерений. Обычно целью испытаний на реологические свойства или испытания на вязкость является количественная оценка и идентификация реологических свойств, которые коррелируют с качествами продукта, воспринимаемыми потребителем.
Эти свойства включают следующее:
Как он выглядит в контейнере на полке?
Насколько легко дозировать продукт (выдавливать, накачивать или распылять) из контейнера?
Легко ли лосьон распределяется по лицу, рукам или ногтям?
Как он наносится на твердые или мягкие поверхности и остается на поверхности?
Одной из целей Центра реологии является количественная оценка восприятия потребителями свойств продукта, обусловленных реологией. Комплексное реологическое исследование потребительских характеристик было проведено специально для целей сенсорных исследований потребителей. Является ли продукт псевдопластичным или вязкоупругим? Проявляют ли они зависящие от времени эффекты сдвига, такие как тиксотропия или реология?
Большое количество продуктов представляют собой неньютоновские псевдопластические жидкости. Эмульсии и другие сложные дисперсии часто являются вязкоупругими.
